Тыква: как выбрать, разрезать и приготовить — от крем-супа до пирога

Все тыквы съедобны, но вкус и текстура сильно различаются. От выбора зависит, получится ли суп бархатным, а пирог — ярким и плотным.

Твёрдая тыква — одна из самых травмоопасных задач на кухне. Нож застревает, соскальзывает, а плод катается по доске.

Это самый простой и вкусный способ. Нарежьте тыкву кубиками 2–3 см или дольками толщиной 1,5–2 см, перемешайте с 2 ст. л. масла на килограмм, солью и перцем.

Разложите в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга, — иначе они будут тушиться в пару, а не запекаться. Пеките при 200–220 °C 25–35 минут, перевернув один раз, до мягкости и тёмных карамельных краёв.

Лучшая основа для супа — запечённая, а не варёная тыква: вкус глубже и слаще. На 1 кг тыквы обжарьте луковицу и 2 зубчика чеснока, добавьте запечённую тыкву и 700–800 мл горячего бульона, проварите 10 минут и пробейте блендером до гладкости.

Добавьте 100 мл сливок или кокосового молока, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Если суп густой — разбавьте бульоном, если жидкий — проварите без крышки.

Для выпечки нужна плотная, не водянистая мякоть. Запеките половинки мускатной тыквы срезом вниз при 190 °C 40–50 минут до полной мягкости, выскребите мякоть ложкой и пробейте блендером.

Если пюре жидкое, выложите его в сито с марлей на 1–2 часа или уварите на сковороде, помешивая. Слишком влажное пюре — главная причина сырого тыквенного пирога и кексов, которые не пропекаются.

Нарежьте 400 г тыквы мелким кубиком, залейте 200 мл воды и тушите под крышкой 10–15 минут до мягкости. Добавьте 500 мл молока, доведите до кипения и всыпьте 100 г промытого пшена или риса.

Варите на слабом огне 20–25 минут, помешивая, затем посолите, добавьте сахар или мёд и кусочек масла. Дайте каше постоять под крышкой 10 минут — она станет нежнее.

Отделите семечки от волокон, промойте и хорошо обсушите полотенцем. Перемешайте с чайной ложкой масла и солью, при желании — с паприкой или корицей.

Обжаривайте в духовке при 160–170 °C 15–20 минут, помешивая каждые 5 минут, пока не станут золотистыми и хрустящими. Семечки из мускатной тыквы мельче — им хватит 10–12 минут.

Целая тыква с неповреждённой кожурой и плодоножкой хранится в прохладном сухом месте при 10–15 °C от 2 до 6 месяцев. Холодильник для целой тыквы слишком влажный.

Разрезанную тыкву очистите от семян, заверните в плёнку и храните в холодильнике до недели. Для заморозки нарежьте кубиками, заморозьте на доске и пересыпьте в пакет — до 10 месяцев. Замороженная тыква годится для супа, каши и запекания без разморозки.