Гарбуз: як вибрати, розрізати й приготувати — від крем-супу до пирога

Усі гарбузи їстівні, але смак і текстура сильно різняться. Від вибору залежить, чи вийде суп оксамитовим, а пиріг — яскравим і щільним.

Твердий гарбуз — одне з найнебезпечніших завдань на кухні. Ніж застрягає, зісковзує, а плід котиться дошкою.

Це найпростіший і найсмачніший спосіб. Наріжте гарбуз кубиками 2–3 см або часточками завтовшки 1,5–2 см, перемішайте з 2 ст. л. олії на кілограм, сіллю й перцем.

Розкладіть в один шар, щоб шматочки не торкалися один одного, — інакше вони тушкуватимуться в парі, а не запікатимуться. Печіть при 200–220 °C 25–35 хвилин, перевернувши один раз, до м'якості й темних карамельних країв.

Найкраща основа для супу — запечений, а не варений гарбуз: смак глибший і солодший. На 1 кг гарбуза обсмажте цибулину й 2 зубчики часнику, додайте запечений гарбуз і 700–800 мл гарячого бульйону, проваріть 10 хвилин і пробийте блендером до гладкості.

Додайте 100 мл вершків або кокосового молока, сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Якщо суп густий — розбавте бульйоном, якщо рідкий — проваріть без кришки.

Для випічки потрібна щільна, не водяниста м'якоть. Запечіть половинки мускатного гарбуза зрізом донизу при 190 °C 40–50 хвилин до повної м'якості, вишкребіть м'якоть ложкою й пробийте блендером.

Якщо пюре рідке, викладіть його в сито з марлею на 1–2 години або уваріть на сковороді, помішуючи. Надто вологе пюре — головна причина сирого гарбузового пирога й кексів, що не пропікаються.

Наріжте 400 г гарбуза дрібним кубиком, залийте 200 мл води й тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин до м'якості. Додайте 500 мл молока, доведіть до кипіння й всипте 100 г промитого пшона або рису.

Варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, помішуючи, потім посоліть, додайте цукор або мед і шматочок масла. Дайте каші постояти під кришкою 10 хвилин — вона стане ніжнішою.

Відокремте насіння від волокон, промийте й добре обсушіть рушником. Перемішайте з чайною ложкою олії й сіллю, за бажання — з паприкою або корицею.

Підсмажуйте в духовці при 160–170 °C 15–20 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин, доки не стане золотистим і хрустким. Насіння мускатного гарбуза дрібніше — йому вистачить 10–12 хвилин.

Цілий гарбуз із непошкодженою шкіркою й плодоніжкою зберігається в прохолодному сухому місці при 10–15 °C від 2 до 6 місяців. Холодильник для цілого гарбуза надто вологий.

Розрізаний гарбуз очистьте від насіння, загорніть у плівку й зберігайте в холодильнику до тижня. Для заморожування наріжте кубиками, заморозьте на дошці й пересипте в пакет — до 10 місяців. Заморожений гарбуз годиться для супу, каші й запікання без розморожування.