Сколько граммов в ложке и стакане: таблица мер, температур и замен

Почему весы лучше ложек

Какие бывают стаканы и ложки

• Столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
• Чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
• Десертная ложка — 10 мл.
• Гранёный стакан — 200 мл (до ободка), 250 мл — до краёв.
• Американская чашка (cup) — 240 мл, ½ cup — 120 мл, ¼ cup — 60 мл.
• «Ложка без горки» — ровная, «с горкой» — обычно в 1,5–2 раза больше.

Сыпучие продукты: граммы

• Мука пшеничная: ст. л. — 10 г, ч. л. — 3 г, стакан 200 мл — 130 г, 250 мл — 160 г.
• Сахар: ст. л. — 12 г, ч. л. — 4 г, 200 мл — 160 г, 250 мл — 200 г.
• Сахарная пудра: ст. л. — 8 г, ч. л. — 3 г, 250 мл — 130 г.
• Соль мелкая: ст. л. — 18 г, ч. л. — 6 г. Крупная — легче на 20–30%.
• Сода и разрыхлитель: ч. л. — 4–5 г.
• Крахмал: ст. л. — 9 г, ч. л. — 3 г.
• Какао: ст. л. — 7 г, ч. л. — 2,5 г.
• Молотый кофе: ст. л. — 6–7 г.
• Манка: ст. л. — 12 г, 250 мл — 200 г.
• Рис: 250 мл — 200 г; гречка: 250 мл — 210 г; пшено: 250 мл — 220 г.
• Овсяные хлопья: 250 мл — 90 г; ст. л. — 6 г.
• Молотые орехи: 250 мл — 100–120 г; целые грецкие — 110 г.
• Изюм: 250 мл — 150–170 г.
• Сухие дрожжи: ч. л. — 3 г; пакетик — 7 г (реже 11 г).
• Желатин порошковый: ст. л. — 10 г, ч. л. — 3–4 г.

Жидкие и густые продукты

• Вода, молоко, кефир: ст. л. — 15 г, ч. л. — 5 г, стакан 250 мл — 250 г.
• Растительное масло: ст. л. — 14 г, ч. л. — 4,5 г, 250 мл — 230 г.
• Сливочное масло растопленное: ст. л. — 14 г; твёрдое — ст. л. около 15 г.
• Мёд жидкий: ст. л. — 20 г, ч. л. — 7 г.
• Сметана: ст. л. — 15–18 г (без горки), 25 г — с горкой.
• Майонез: ст. л. — 15 г.
• Томатная паста: ст. л. — 20 г, ч. л. — 6 г.
• Соевый соус: ст. л. — 16–18 г.
• Уксус: ст. л. — 15 г.

Яйца: сколько весят

• Яйцо С1 (среднее): 55–65 г в скорлупе, около 50–55 г без скорлупы.
• Белок — около 30–35 г, желток — около 18–20 г.
• Яйцо С0 (крупное): 65–75 г в скорлупе. СВ (отборное): 75 г и более.
• Яйцо С2 (мелкое): 45–55 г. Две мелких примерно равны полутора средним.

Температура духовки

• Очень слабый: 120–140 °C — 250–275 °F — газ 1/2–1.
• Слабый: 150 °C — 300 °F — газ 2; 160–170 °C — 325 °F — газ 3.
• Средний: 175–180 °C — 350 °F — газ 4; 190 °C — 375 °F — газ 5.
• Умеренно горячий: 200 °C — 400 °F — газ 6; 220 °C — 425 °F — газ 7.
• Горячий: 230 °C — 450 °F — газ 8; 240 °C — 475 °F — газ 9.
• С конвекцией (вентилятором): уменьшите температуру на 15–20 °C или сократите время примерно на 10–15%.

Американские и британские меры

• 1 унция (oz) = 28 г. 1 фунт (lb) = 16 oz = 454 г.
• 1 жидкая унция (fl oz) ≈ 30 мл.
• 1 cup муки ≈ 125 г, 1 cup сахара ≈ 200 г, 1 cup коричневого сахара (утрамбованного) ≈ 210–220 г.
• 1 cup сливочного масла = 2 sticks = 227 г. 1 stick = 113 г = 8 ст. л.
• 1 tablespoon (tbsp) = 15 мл, 1 teaspoon (tsp) = 5 мл.
• В австралийских рецептах tablespoon — 20 мл.
• 1 пинта (US) ≈ 473 мл, британская — 568 мл.

Как пересчитать рецепт под другую форму

• Коэффициент для круглых форм: (новый диаметр ÷ старый диаметр)².
• С 20 на 24 см: × 1,44. С 22 на 26 см: × 1,4. С 24 на 20 см: × 0,7.
• С 20 на 28 см: почти вдвое (× 1,96).
• Для прямоугольных: площадь новой формы ÷ площадь старой.
• Круглая форма 22 см по площади примерно равна квадратной 20×20 см.

Частые замены

• Дрожжи: 25 г свежих = 7–8 г сухих быстродействующих = 10–12 г сухих активных (которые нужно разводить в воде).
• Желатин: 1 лист (2 г) ≈ 2 г порошка. Агар — примерно 1 г вместо 8–10 г желатина.
• Разрыхлитель: 1 ч. л. ≈ ¼ ч. л. соды + ½ ч. л. лимонной кислоты или винного камня. Соду нельзя просто заменить разрыхлителем 1:1 — нужно в 3–4 раза больше.
• Пахта: 250 мл молока + 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, 5 минут.
• Сливки 33% для соуса: 180 мл молока + 70 г растопленного сливочного масла (не взбиваются).
• Сахар → мёд: ¾ от количества сахара, уменьшить жидкость на 3–4 ст. л. на 200 г.
• Сливочное масло → растительное: 100 г → 80 мл.
• Свежие травы → сушёные: 1 ст. л. свежих ≈ 1 ч. л. сушёных.
• Чеснок: 1 зубчик ≈ ½ ч. л. гранулированного или ¼ ч. л. чесночного порошка.
• Лимон: 1 лимон ≈ 40–50 мл сока и 1 ст. л. цедры.