Скільки грамів у ложці й склянці: таблиця мір, температур і замін

Чому ваги кращі за ложки

Які бувають склянки й ложки

• Столова ложка (ст. л.) — 15 мл.
• Чайна ложка (ч. л.) — 5 мл.
• Десертна ложка — 10 мл.
• Гранчаста склянка — 200 мл (до обідка), 250 мл — по вінця.
• Американська чашка (cup) — 240 мл, ½ cup — 120 мл, ¼ cup — 60 мл.
• «Ложка без гірки» — рівна, «з гіркою» — зазвичай у 1,5–2 рази більше.

Сипкі продукти: грами

• Борошно пшеничне: ст. л. — 10 г, ч. л. — 3 г, склянка 200 мл — 130 г, 250 мл — 160 г.
• Цукор: ст. л. — 12 г, ч. л. — 4 г, 200 мл — 160 г, 250 мл — 200 г.
• Цукрова пудра: ст. л. — 8 г, ч. л. — 3 г, 250 мл — 130 г.
• Сіль дрібна: ст. л. — 18 г, ч. л. — 6 г. Крупна — легша на 20–30%.
• Сода й розпушувач: ч. л. — 4–5 г.
• Крохмаль: ст. л. — 9 г, ч. л. — 3 г.
• Какао: ст. л. — 7 г, ч. л. — 2,5 г.
• Мелена кава: ст. л. — 6–7 г.
• Манка: ст. л. — 12 г, 250 мл — 200 г.
• Рис: 250 мл — 200 г; гречка: 250 мл — 210 г; пшоно: 250 мл — 220 г.
• Вівсяні пластівці: 250 мл — 90 г; ст. л. — 6 г.
• Мелені горіхи: 250 мл — 100–120 г; цілі волоські — 110 г.
• Родзинки: 250 мл — 150–170 г.
• Сухі дріжджі: ч. л. — 3 г; пакетик — 7 г (рідше 11 г).
• Желатин порошковий: ст. л. — 10 г, ч. л. — 3–4 г.

Рідкі й густі продукти

• Вода, молоко, кефір: ст. л. — 15 г, ч. л. — 5 г, склянка 250 мл — 250 г.
• Олія: ст. л. — 14 г, ч. л. — 4,5 г, 250 мл — 230 г.
• Вершкове масло розтоплене: ст. л. — 14 г; тверде — ст. л. близько 15 г.
• Мед рідкий: ст. л. — 20 г, ч. л. — 7 г.
• Сметана: ст. л. — 15–18 г (без гірки), 25 г — із гіркою.
• Майонез: ст. л. — 15 г.
• Томатна паста: ст. л. — 20 г, ч. л. — 6 г.
• Соєвий соус: ст. л. — 16–18 г.
• Оцет: ст. л. — 15 г.

Яйця: скільки важать

• Яйце С1 (середнє): 55–65 г у шкаралупі, близько 50–55 г без шкаралупи.
• Білок — близько 30–35 г, жовток — близько 18–20 г.
• Яйце С0 (велике): 65–75 г у шкаралупі. СВ (добірне): 75 г і більше.
• Яйце С2 (дрібне): 45–55 г. Два дрібних приблизно дорівнюють півтора середнім.

Температура духовки

• Дуже слабкий: 120–140 °C — 250–275 °F — газ 1/2–1.
• Слабкий: 150 °C — 300 °F — газ 2; 160–170 °C — 325 °F — газ 3.
• Середній: 175–180 °C — 350 °F — газ 4; 190 °C — 375 °F — газ 5.
• Помірно гарячий: 200 °C — 400 °F — газ 6; 220 °C — 425 °F — газ 7.
• Гарячий: 230 °C — 450 °F — газ 8; 240 °C — 475 °F — газ 9.
• З конвекцією (вентилятором): зменште температуру на 15–20 °C або скоротіть час приблизно на 10–15%.

Американські й британські міри

• 1 унція (oz) = 28 г. 1 фунт (lb) = 16 oz = 454 г.
• 1 рідка унція (fl oz) ≈ 30 мл.
• 1 cup борошна ≈ 125 г, 1 cup цукру ≈ 200 г, 1 cup коричневого цукру (утрамбованого) ≈ 210–220 г.
• 1 cup вершкового масла = 2 sticks = 227 г. 1 stick = 113 г = 8 ст. л.
• 1 tablespoon (tbsp) = 15 мл, 1 teaspoon (tsp) = 5 мл.
• В австралійських рецептах tablespoon — 20 мл.
• 1 пінта (US) ≈ 473 мл, британська — 568 мл.

Як перерахувати рецепт під іншу форму

• Коефіцієнт для круглих форм: (новий діаметр ÷ старий діаметр)².
• З 20 на 24 см: × 1,44. З 22 на 26 см: × 1,4. З 24 на 20 см: × 0,7.
• З 20 на 28 см: майже вдвічі (× 1,96).
• Для прямокутних: площа нової форми ÷ площа старої.
• Кругла форма 22 см за площею приблизно дорівнює квадратній 20×20 см.

Часті заміни

• Дріжджі: 25 г свіжих = 7–8 г сухих швидкодійних = 10–12 г сухих активних (які треба розводити у воді).
• Желатин: 1 аркуш (2 г) ≈ 2 г порошку. Агар — приблизно 1 г замість 8–10 г желатину.
• Розпушувач: 1 ч. л. ≈ ¼ ч. л. соди + ½ ч. л. лимонної кислоти або винного каменю. Соду не можна просто замінити розпушувачем 1:1 — потрібно в 3–4 рази більше.
• Маслянка: 250 мл молока + 1 ст. л. лимонного соку або оцту, 5 хвилин.
• Вершки 33% для соусу: 180 мл молока + 70 г розтопленого вершкового масла (не збиваються).
• Цукор → мед: ¾ від кількості цукру, зменшити рідину на 3–4 ст. л. на 200 г.
• Вершкове масло → олія: 100 г → 80 мл.
• Свіжі трави → сушені: 1 ст. л. свіжих ≈ 1 ч. л. сушених.
• Часник: 1 зубчик ≈ ½ ч. л. гранульованого або ¼ ч. л. часникового порошку.
• Лимон: 1 лимон ≈ 40–50 мл соку й 1 ст. л. цедри.