Мікрохвильовка: як розігрівати рівномірно, що можна готувати й чого не можна
Як насправді працює мікрохвильовка і чому їжа гріється нерівномірно, міфи про шкоду й вітаміни, який посуд можна використовувати, чому не можна гріти яйця в шкаралупі й воду до «перекипання». Овочі на парі, картопля, омлет, кекс у кухлі за 2 хвилини й безпечне розігрівання рису.
Як працює мікрохвильовка
Мікрохвилі змушують молекули води, жиру й цукру в їжі швидко коливатися — від цього тертя продукт нагрівається. Мікрохвилі проникають в їжу лише на 1–3 см, а далі тепло поширюється вглиб звичайною теплопровідністю.
Звідси головна особливість: мікрохвильовка гріє нерівномірно. Краї й вологі ділянки нагріваються швидше, центр — повільніше. Тому їжу треба перемішувати й давати їй постояти — тепло вирівняється саме.
Міфи про мікрохвильовку
- «Їжа стає радіоактивною» — ні. Мікрохвилі — це неіонізуюче випромінювання, як радіохвилі. Вони нагрівають їжу й зникають, щойно піч вимкнено.
- «Мікрохвильовка знищує вітаміни» — навпаки. Короткий час і мала кількість води зберігають вітаміни краще, ніж довге варіння в каструлі, де вони переходять у воду.
- «Їжа готується зсередини назовні» — ні. Нагрівається зовнішній шар на глибину 1–3 см, а центр прогрівається від нього.
- «Мікрохвильовка змінює структуру білків особливим чином» — ні. Білки змінюються від нагрівання однаково, хоч би чим ви їх гріли.
Як розігрівати рівномірно
- Розкладайте їжу кільцем по краях тарілки, залишивши центр порожнім: у центрі тарілки поле мікрохвиль слабше.
- Товсті, щільні шматочки — до краю, тонкі й м'які — у центр.
- Накривайте спеціальною кришкою з отвором або вологим паперовим рушником: пара прогріє їжу рівномірно й не дасть їй пересохнути.
- Перемішуйте або перевертайте посередині часу.
- Використовуйте середню потужність (50–70%) для щільних страв — рагу, запіканок, м'яса. Так центр устигне прогрітися, поки краї не пересохли.
- Дайте постояти 1–2 хвилини після закінчення: тепло розподілиться по всьому об'єму.
Який посуд можна використовувати
- Можна: жароміцне скло, кераміка й порцеляна без металевої облямівки, пластик із маркуванням «для мікрохвильової печі», силікон, паперові рушники й пергамент.
- Не можна: металевий посуд і фольга — вони відбивають мікрохвилі, можуть іскрити й пошкодити піч.
- Не можна: посуд із золотою чи срібною облямівкою — іскрить.
- Не можна: одноразові контейнери й пакети без маркування, пінопласт — під час нагрівання вони деформуються, а деякі речовини з пластику переходять в їжу, особливо жирну.
- Не можна: щільно закриті банки й контейнери — тиск пари може зірвати кришку.
Чого не можна робити в мікрохвильовці
- Варити яйця в шкаралупі: пара всередині розриває яйце, часто саме тоді, коли ви його розрізаєте чи берете в руки. Навіть варене очищене яйце може «вистрілити» — розріжте його навпіл перед розігріванням.
- Гріти воду до кипіння в гладенькій чашці довго: вода може перегрітися вище 100 °C без бульбашок і різко закипіти, коли ви її рухаєте чи кидаєте пакетик чаю. Ставте в чашку дерев'яну паличку й не перевищуйте час.
- Гріти продукти зі шкіркою без проколів — сосиски, картоплю, помідори, жовтки: наколіть їх виделкою.
- Вмикати порожню піч — це може пошкодити магнетрон.
- Гріти дитяче харчування й суміші: утворюються гарячі ділянки, що можуть обпекти дитину. Якщо все ж гріли — обов'язково перемішайте й перевірте температуру на зап'ясті.
Безпечне розігрівання
Їжа має прогрітися до 75 °C у всьому об'ємі — до пари й гарячого центру. Якщо лишилися холодні ділянки, бактерії в них можуть вижити.
Рис потребує особливої уваги: у вареному рисі, залишеному за кімнатної температури, можуть розмножуватися бактерії Bacillus cereus, токсини яких не руйнуються під час розігрівання. Остуджуйте рис швидко, протягом години, зберігайте в холодильнику не довше доби й розігрівайте лише один раз до гарячого стану.
Розморожуйте в режимі «Розморожування» (близько 30% потужності) й готуйте продукт одразу після цього: краї під час розморожування можуть почати нагріватися.
Що чудово виходить у мікрохвильовці
- Овочі на парі: броколі, стручкова квасоля, морква, кукурудза — у мисці з 2 ст. л. води під кришкою, 3–5 хвилин на повній потужності. Зберігають колір і хрусткість.
- Картопля в мундирі: наколіть виделкою, загорніть у паперовий рушник, 5–8 хвилин на повній потужності (перевернути посередині), потім 2 хвилини постояти.
- Омлет у кухлі: 2 яйця, 2 ст. л. молока, сіль, сир — збийте в кухлі, 1 хвилина, перемішайте, ще 30–45 секунд.
- Вівсянка: 50 г пластівців, 150 мл молока чи води у великій мисці, 2 хвилини, перемішати, ще 30 секунд.
- Розтопити шоколад і масло: короткими імпульсами по 20–30 секунд, перемішуючи.
- Розм'якшити масло для випічки: 5–10 секунд — і не більше.
- Підсушити горіхи чи хлібну крихту: тонким шаром, по 1 хвилині, перемішуючи.
Кекс у кухлі за 2 хвилини
Шоколадний кекс: у великому кухлі (не менше 350 мл) змішайте 4 ст. л. борошна, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао, ¼ ч. л. розпушувача, дрібку солі. Додайте 1 яйце, 3 ст. л. молока й 2 ст. л. олії, перемішайте до однорідності. За бажанням вмішайте шматочки шоколаду.
Готуйте 1,5–2 хвилини на повній потужності (800 Вт). Кекс підніметься, а потім трохи опуститься — це нормально. Центр має бути вологим, але не рідким. Не передержуйте — пересушений кекс у мікрохвильовці стає гумовим.
Догляд і чищення
Найпростіший спосіб відмити мікрохвильовку: поставте в неї миску з 250 мл води й соком половини лимона або 2 ст. л. оцту. Увімкніть на повну потужність на 3–5 хвилин, доки вікна не запітніють, і залиште ще на 5 хвилин закритою. Пара розм'якшить засохлі бризки — вони витруться вологою губкою.
Завжди накривайте їжу під час розігрівання — так піч лишатиметься чистою. Не користуйтеся абразивними засобами й металевими губками: подряпини на емалі й захисній слюдяній пластинці можуть іскрити.
Запитання й відповіді
Чи можна розігрівати їжу в пластиковому контейнері?＋
Лише якщо на ньому є маркування «для мікрохвильової печі» або значок із хвилями. З одноразових контейнерів від готової їжі краще перекладати в скло чи кераміку.
Чому їжа в мікрохвильовці зовні гаряча, а всередині холодна?＋
Мікрохвилі прогрівають лише зовнішні 1–3 см. Зменште потужність до 50–70%, збільште час, перемішайте посередині й дайте постояти 1–2 хвилини.
Чи можна ставити в мікрохвильовку фольгу?＋
Краще не треба. Деякі виробники дозволяють невеликі гладенькі шматочки фольги для захисту країв, але зім'ята фольга й гострі краї іскрять. Дивіться інструкцію до вашої печі.
Скільки розігрівати тарілку супу?＋
Близько 2–3 хвилин на повній потужності для 300 мл, із перемішуванням через хвилину. Накрийте тарілку, щоб суп не розбризкувався.
Чи шкідливо стояти поруч із працюючою мікрохвильовкою?＋
Ні. Корпус і дверцята із сіткою екранують випромінювання. Якщо дверцята пошкоджені або не закриваються щільно — піч треба відремонтувати.
Спробуйте на практиці
Ще секрети кухні
Суші й роли вдома: рис як у ресторані, начинки й безпечна риба
Який рис узяти і як його промити, пропорція води й заправки су, як правильно остудити рис. Як згортати макі й роли «навиворіт» без розвалювання, яку рибу можна їсти сирою, начинки без сирої риби, запечені роли й зберігання.
Читати статтюЯк зібрати торт удома: рівні коржі, просочення, вирівнювання й патьоки
Як розрізати бісквіт на рівні коржі, скільки просочення потрібно на корж, навіщо робити бортик із крему й «чистове» покриття, як вирівняти торт шпателем, скільки крему потрібно на торт 20 см, як зробити шоколадні патьоки, зібрати високий торт і довезти його цілим.
Читати статтюДомашнє морозиво без морозивниці: пломбір, сорбет і морозиво з бананів
Морозиво з двох інгредієнтів зі згущеним молоком, класичний заварний пломбір, чому в морозиві утворюються кристали льоду і як їх уникнути, сорбет із правильною кількістю цукру, морозиво із заморожених бананів, фруктовий лід і поради щодо зберігання.
Читати статтю