Микроволновка: как разогревать равномерно, что можно готовить и чего нельзя
Как на самом деле работает микроволновка и почему еда греется неравномерно, мифы о вреде и витаминах, какую посуду можно использовать, почему нельзя греть яйца в скорлупе и воду до «перекипания». Овощи на пару, картофель, омлет, кекс в кружке за 2 минуты и безопасный разогрев риса.
Как работает микроволновка
Микроволны заставляют молекулы воды, жира и сахара в еде быстро колебаться — от этого трения продукт нагревается. Микроволны проникают в еду только на 1–3 см, а дальше тепло распространяется вглубь обычной теплопроводностью.
Отсюда главная особенность: микроволновка греет неравномерно. Края и влажные участки нагреваются быстрее, центр — медленнее. Поэтому еду нужно перемешивать и давать ей постоять — тепло выровняется само.
Мифы о микроволновке
- «Еда становится радиоактивной» — нет. Микроволны — это неионизирующее излучение, как радиоволны. Они нагревают еду и исчезают, как только печь выключена.
- «Микроволновка уничтожает витамины» — наоборот. Короткое время и малое количество воды сохраняют витамины лучше, чем долгая варка в кастрюле, где они уходят в воду.
- «Еда готовится изнутри наружу» — нет. Нагревается внешний слой на глубину 1–3 см, а центр прогревается от него.
- «Микроволновка меняет структуру белков особым образом» — нет. Белки меняются от нагрева одинаково, чем бы вы их ни грели.
Как разогревать равномерно
- Раскладывайте еду кольцом по краям тарелки, оставив центр пустым: в центре тарелки поле микроволн слабее.
- Толстые, плотные кусочки — к краю, тонкие и мягкие — в центр.
- Накрывайте специальной крышкой с отверстием или влажным бумажным полотенцем: пар прогреет еду равномерно и не даст ей пересохнуть.
- Перемешивайте или переворачивайте на середине времени.
- Используйте среднюю мощность (50–70%) для плотных блюд — рагу, запеканок, мяса. Так центр успеет прогреться, пока края не пересохли.
- Дайте постоять 1–2 минуты после окончания: тепло распределится по всему объёму.
Какую посуду можно использовать
- Можно: жаропрочное стекло, керамика и фарфор без металлической каймы, пластик с маркировкой «для микроволновой печи», силикон, бумажные полотенца и пергамент.
- Нельзя: металлическая посуда и фольга — они отражают микроволны, могут искрить и повредить печь.
- Нельзя: посуда с золотой или серебряной каймой — искрит.
- Нельзя: одноразовые контейнеры и пакеты без маркировки, пенопласт — при нагреве они деформируются, а некоторые вещества из пластика переходят в еду, особенно жирную.
- Нельзя: плотно закрытые банки и контейнеры — давление пара может сорвать крышку.
Чего нельзя делать в микроволновке
- Варить яйца в скорлупе: пар внутри разрывает яйцо, часто в момент, когда вы его разрезаете или берёте в руки. Даже варёное очищенное яйцо может «выстрелить» — разрежьте его пополам перед разогревом.
- Греть воду до кипения в гладкой чашке долго: вода может перегреться выше 100 °C без пузырьков и резко вскипеть, когда вы её двигаете или бросаете пакетик чая. Ставьте в чашку деревянную палочку и не превышайте время.
- Греть продукты с кожурой без проколов — сосиски, картофель, помидоры, желтки: наколите их вилкой.
- Включать пустую печь — это может повредить магнетрон.
- Греть детское питание и смеси: образуются горячие участки, которые могут обжечь ребёнка. Если всё-таки грели — обязательно перемешайте и проверьте температуру на запястье.
Безопасный разогрев
Еда должна прогреться до 75 °C во всём объёме — до пара и горячего центра. Если остались холодные участки, бактерии в них могут выжить.
Рис требует особого внимания: в варёном рисе, оставленном при комнатной температуре, могут размножаться бактерии Bacillus cereus, токсины которых не разрушаются при разогреве. Остужайте рис быстро, в течение часа, храните в холодильнике не больше суток и разогревайте только один раз до горячего состояния.
Размораживайте в режиме «Разморозка» (около 30% мощности) и готовьте продукт сразу после этого: края при разморозке могут начать нагреваться.
Что отлично получается в микроволновке
- Овощи на пару: брокколи, стручковая фасоль, морковь, кукуруза — в миске с 2 ст. л. воды под крышкой, 3–5 минут на полной мощности. Сохраняют цвет и хруст.
- Картофель в мундире: наколите вилкой, заверните в бумажное полотенце, 5–8 минут на полной мощности (перевернуть на середине), затем 2 минуты постоять.
- Омлет в кружке: 2 яйца, 2 ст. л. молока, соль, сыр — взбейте в кружке, 1 минута, перемешайте, ещё 30–45 секунд.
- Овсянка: 50 г хлопьев, 150 мл молока или воды в большой миске, 2 минуты, перемешать, ещё 30 секунд.
- Растопить шоколад и масло: короткими импульсами по 20–30 секунд, перемешивая.
- Размягчить масло для выпечки: 5–10 секунд — и не больше.
- Подсушить орехи или хлебную крошку: тонким слоем, по 1 минуте, перемешивая.
Кекс в кружке за 2 минуты
Шоколадный кекс: в большой кружке (не менее 350 мл) смешайте 4 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, ¼ ч. л. разрыхлителя, щепотку соли. Добавьте 1 яйцо, 3 ст. л. молока и 2 ст. л. растительного масла, перемешайте до однородности. По желанию вмешайте кусочки шоколада.
Готовьте 1,5–2 минуты на полной мощности (800 Вт). Кекс поднимется, а затем чуть опустится — это нормально. Центр должен быть влажным, но не жидким. Не передерживайте — пересушенный кекс в микроволновке становится резиновым.
Уход и чистка
Самый простой способ отмыть микроволновку: поставьте в неё миску с 250 мл воды и соком половины лимона или 2 ст. л. уксуса. Включите на полную мощность на 3–5 минут, пока окна не запотеют, и оставьте ещё на 5 минут закрытой. Пар размягчит засохшие брызги — они вытрутся влажной губкой.
Всегда накрывайте еду при разогреве — так печь будет оставаться чистой. Не пользуйтесь абразивными средствами и металлическими губками: царапины на эмали и защитной слюдяной пластинке могут искрить.
Вопросы и ответы
Можно ли разогревать еду в пластиковом контейнере?＋
Только если на нём есть маркировка «для микроволновой печи» или значок с волнами. Одноразовые контейнеры от готовой еды лучше перекладывать в стекло или керамику.
Почему еда в микроволновке снаружи горячая, а внутри холодная?＋
Микроволны прогревают только внешние 1–3 см. Уменьшите мощность до 50–70%, увеличьте время, перемешайте на середине и дайте постоять 1–2 минуты.
Можно ли ставить в микроволновку фольгу?＋
Лучше не надо. Некоторые производители разрешают небольшие гладкие кусочки фольги для защиты краёв, но скомканная фольга и острые края искрят. Смотрите инструкцию к вашей печи.
Сколько разогревать тарелку супа?＋
Около 2–3 минут на полной мощности для 300 мл, с перемешиванием через минуту. Накройте тарелку, чтобы суп не разбрызгивался.
Вредно ли стоять рядом с работающей микроволновкой?＋
Нет. Корпус и дверца с сеткой экранируют излучение. Если дверца повреждена или не закрывается плотно — печь нужно отремонтировать.
Попробуйте на практике
Ещё секреты кухни
Суши и роллы дома: рис как в ресторане, начинки и безопасная рыба
Какой рис взять и как его промыть, пропорция воды и заправки су, как остудить рис правильно. Как сворачивать маки и роллы «наизнанку» без разваливания, какую рыбу можно есть сырой, начинки без сырой рыбы, запечённые роллы и хранение.
Читать статьюКак собрать торт дома: ровные коржи, пропитка, выравнивание и подтёки
Как разрезать бисквит на ровные коржи, сколько пропитки нужно на корж, зачем делать бортик из крема и «чистовое» покрытие, как выровнять торт шпателем, сколько крема нужно на торт 20 см, как сделать шоколадные подтёки, собрать высокий торт и довезти его целым.
Читать статьюДомашнее мороженое без мороженицы: пломбир, сорбет и мороженое из бананов
Мороженое из двух ингредиентов со сгущёнкой, классический заварной пломбир, почему в мороженом образуются кристаллы льда и как их избежать, сорбет с правильным количеством сахара, мороженое из замороженных бананов, фруктовый лёд и советы по хранению.
Читать статью