Домашние напитки: лимонады, морсы, компоты и смузи по формулам

Сахар плохо растворяется в холодной воде и остаётся хрустеть на дне кувшина. Поэтому бармены подслащивают холодные напитки сиропом.

Простой сироп: сахар и вода 1:1 по весу (например, 200 г сахара и 200 мл воды). Нагрейте, помешивая, пока сахар полностью не растворится, — кипятить не нужно. Остудите. Хранится в холодильнике в чистой бутылке до 3–4 недель.

Формула: 1 часть сока цитрусовых, 1 часть сиропа, 4–5 частей воды. На 1 литр: 150 мл лимонного сока (4–5 лимонов), 120–150 мл сиропа, 700–750 мл холодной воды или газированной. Размешайте, попробуйте и подправьте сладость и кислоту.

Чтобы выжать больше сока, прокатайте лимон по столу с нажимом или прогрейте 10 секунд в микроволновке. Цедру добавляйте осторожно: белая часть под ней горчит.

Главная ошибка — варить ягоды целиком. От долгого кипения разрушается витамин C и теряется свежий вкус. Правильный морс готовят в два этапа: сок отдельно, мякоть отдельно.

Компот: на 2 литра воды — 400–500 г фруктов или ягод и 150–200 г сахара. Доведите воду с сахаром до кипения, положите фрукты и варите 5–10 минут (ягоды — 3–5). Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1–2 часа — вкус станет насыщеннее. Щепотка лимонной кислоты или долька лимона подчеркнёт вкус.

Узвар — компот из сухофруктов: на 2 литра воды — 250–300 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм, курага) и 2–4 ст. л. мёда или сахара. Промойте сухофрукты. Яблоки и груши варите 15 минут, затем добавьте остальное и варите ещё 5–10 минут. Настаивайте под крышкой несколько часов, лучше ночь. Мёд — в тёплый узвар.

Хороший смузи — это баланс жидкости, кремовой основы, фруктов и чего-то сытного. Порядок в блендере тоже важен: жидкость — вниз, твёрдое и замороженное — наверх, тогда ножи не застрянут.

Холодный чай горчит, если заварить его обычным способом, а потом охладить: пока он остывает, продолжают выделяться танины.

Способ 1 — горячий: заварите чай вдвое крепче обычного (4–5 г на 250 мл), 3–4 минуты, процедите и сразу вылейте на стакан, полный льда. Быстрое охлаждение сохраняет аромат и прозрачность.

Способ 2 — холодное заваривание: 8–10 г чая на 1 литр холодной воды, в холодильнике на 8–12 часов, затем процедите. Получается мягкий, сладковатый чай без горечи. Добавьте лимон, персик, мяту или сироп.

На 3 литра воды: 500 г ржаного хлеба, 150–200 г сахара, 5–10 г сухих или 20 г свежих дрожжей, горсть изюма.

Нарежьте хлеб кубиками и высушите в духовке при 180 °C до тёмно-коричневого цвета, но не до черноты — от цвета сухарей зависит цвет и вкус кваса. Залейте кипятком и оставьте на 4–6 часов. Процедите, добавьте сахар и разведённые в тёплой воде дрожжи. Накройте марлей и оставьте в тепле на 12–24 часа до появления пены и кисловатого вкуса.

Процедите, разлейте по бутылкам, в каждую бросьте 2–3 изюминки и плотно закройте. Уберите в холодильник на сутки — квас станет газированным. Хранится 3–4 дня.

Безалкогольный глинтвейн: 1 литр виноградного или вишнёвого сока, 1 апельсин кружками, 2 палочки корицы, 4–5 бутонов гвоздики, 2 звёздочки бадьяна, несколько горошин душистого перца, кусочек имбиря. Нагрейте до 70–80 °C — не кипятите, иначе появится горечь от специй. Настаивайте под крышкой 15–20 минут.

Настоящее какао: на 250 мл молока — 1–2 ч. л. какао-порошка, 1–2 ч. л. сахара, щепотка соли. Смешайте какао с сахаром и 2–3 ст. л. горячего молока в пасту без комков, затем влейте остальное молоко и прогрейте, помешивая. Для горячего шоколада растопите в молоке 30–40 г тёмного шоколада.

Магазинные напитки содержат 8–12 г сахара на 100 мл. Домашние можно делать вдвое менее сладкими: начните с половины сиропа и добавляйте по вкусу. Кислота и аромат (цитрусовые, мята, имбирь) делают напиток ярким, даже если он не очень сладкий.

Лёд с начинкой: разложите в формочки ягоды, листики мяты, дольки цитрусовых, залейте водой и заморозьте. Для прозрачного льда используйте кипячёную остывшую воду.

Вода с фруктами: огурец и мята, клубника и базилик, апельсин и розмарин — залейте холодной водой и оставьте в холодильнике на 2–4 часа. Никакого сахара, но вкусно.