Каші на сніданок: вівсянка, манка, пшоно й гречка без грудочок і пригорання

Дрібка солі потрібна навіть у солодку кашу: без неї смак плаский і прісний. На 1 порцію — дрібка, на каструлю — ¼–½ ч. л.

Молочна каша пригорає, бо білки й цукор молока прилипають до дна. Три способи цього уникнути: товстостінна каструля; ополосніть каструлю холодною водою, перш ніж налити молоко; або почніть варити крупу на воді, а молоко додайте, коли вона майже готова. Так роблять майже всі кухарі.

Каші треба «дійти»: зніміть її з вогню, накрийте кришкою й залиште на 5–10 хвилин. Крупа добере вологу й стане м'якою та однорідною.

За об'ємом (склянками). Для рідкої каші додайте ще ½–1 склянку рідини, для розсипчастої — зменште.

Розтопіть у каструлі 1 ч. л. вершкового масла й обсмажте сухі пластівці 2–3 хвилини, помішуючи, до горіхового аромату. Потім влийте рідину. Обсмажена вівсянка в рази смачніша — це улюблений прийом шеф-кухарів.

Найкраща основа — половина води, половина молока: суто молочна каша важча й легше пригорає, суто на воді — прісна. Варіть на слабкому вогні, помішуючи, і зніміть трохи рідшою, ніж хочеться: за хвилину на столі каша загусне.

Грудочки з'являються, коли манка потрапляє в гарячу рідину великою порцією: зовні крупинки миттєво набухають і склеюються, а всередині лишаються сухими.

Пшоно часто гірчить через жир на поверхні зерен, який окиснюється під час зберігання. Промийте пшоно 2–3 рази гарячою водою, а потім залийте окропом на 1 хвилину й злийте. Гіркота зникне.

Зваріть пшоно на воді 1:2 до вбирання рідини (10–15 хвилин), потім додайте гаряче молоко — ще 1 склянку на склянку крупи — і доваріть на слабкому вогні 10 хвилин. Наприкінці — масло й мед.

Класика — пшоно з гарбузом: 300 г гарбуза кубиками відваріть у воді 10 хвилин, додайте промите пшоно, потім молоко. Гарбуз розвариться й зробить кашу солодкою й помаранчевою.

Гречку переберіть, промийте й обсушіть на сухій сковороді 2–3 хвилини: вона стане розсипчастою й ароматною. Залийте киплячою водою 1:2, посоліть, варіть під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин, не мішаючи. Потім зніміть із вогню й залиште під кришкою ще на 10 хвилин. Для молочної гречки залийте готову крупу гарячим молоком.

Для молочної рисової каші беріть круглий рис: він крохмалистий і дає кремову текстуру. Спершу зваріть рис у воді 1:1 до вбирання, 8–10 хвилин, потім влийте гаряче молоко (ще 3 частини) і варіть 15–20 хвилин на слабкому вогні, часто помішуючи.

Сніданок, що готується сам за ніч у холодильнику. Пластівці вбирають рідину й стають м'якими й кремовими без варіння.

Каша сама собою — це здебільшого вуглеводи. Щоб після неї було ситно до обіду, додайте білок і корисні жири. Проста формула: фрукт + хрускіт + білок/жир.

Гранола вдома виходить смачнішою й дешевшою за магазинну, і в ній стільки цукру, скільки вирішите ви.

Змішайте 300 г вівсяних пластівців, 100 г горіхів, 50 г насіння, дрібку солі й кориці. Окремо нагрійте 60 г меду й 40 мл олії та влийте в суху суміш, добре перемішавши. Розподіліть тонким шаром на деку з пергаментом і випікайте за 160 °C 20–25 хвилин, перемішавши один раз. Сухофрукти додайте після випікання — інакше вони пригорять.