Як зберігати й заморожувати продукти: зони холодильника, терміни й правильне розморожування
Що класти на яку полицю холодильника, які продукти не можна зберігати в холоді, скільки живуть готові страви, як заморожувати ягоди, зелень і м'ясо без втрати смаку й як безпечно розморожувати — без столу й гарячої води.
Правильна температура
Холодильник має тримати 1–4 °C, морозилка — мінус 18 °C або нижче. За +5 °C і вище бактерії розмножуються помітно швидше, і продукти псуються раніше терміну. Якщо в холодильника немає табло, покладіть на середню полицю недорогий термометр — це найпростіший спосіб перевірити.
Не набивайте холодильник ущент: холодному повітрю треба циркулювати. І не ставте всередину гаряче — остудіть каструлю до кімнатної температури (але не довше 2 годин) і лише потім прибирайте.
Що на яку полицю
У холодильнику різні зони, і в кожної своє завдання:
- Верхні полиці — готові страви, залишки, сир, ковбаси, те, що їдять без обробки.
- Середні полиці — молочні продукти, яйця (у рідній упаковці, а не в дверцятах).
- Нижня полиця, ближче до задньої стінки, — найхолодніше місце: сире м'ясо, птиця й риба. Завжди на тарілці чи в контейнері, щоб сік не капав на інші продукти.
- Шухляди для овочів — овочі й фрукти з підвищеною вологістю.
- Дверцята — найтепліша зона: соуси, напої, масло. Не молоко й не яйця.
Що не треба зберігати в холодильнику
Деякі продукти холод псує, а не береже.
- Помідори — втрачають смак і стають борошнистими. Зберігайте за кімнатної температури.
- Банани — чорніють. Авокадо дозріває лише в теплі, а в холодильник його можна прибрати вже стиглим.
- Картопля — крохмаль перетворюється на цукор, картопля солодшає. Потрібна темна прохолодна шафа.
- Цибуля й часник — відсирівають і проростають. Зберігайте в сухому місці, але окремо від картоплі: цибуля пришвидшує її проростання.
- Хліб — у холодильнику черствіє швидше, ніж на столі. Якщо не встигаєте з'їсти — заморожуйте.
- Базилік — чорніє від холоду. Тримайте як букет у склянці води на столі.
Зелень, сир і фрукти
Петрушку, кріп і кінзу поставте як букет у банку з водою, накрийте пакетом і приберіть у холодильник — вони простоять 1–2 тижні. Інший спосіб — загорнути суху зелень у паперовий рушник і покласти в контейнер.
Сир у плівці «задихається» й укривається пліснявою. Загортайте його в пергамент чи папір, а зверху — в нещільний пакет.
Яблука виділяють етилен — газ, що пришвидшує дозрівання й псування інших фруктів і овочів. Зберігайте їх окремо.
Скільки зберігаються готові страви
Залишки їжі прибирайте в холодильник протягом 2 годин після приготування, у закритих контейнерах. Великі об'єми (каструлю супу) розкладіть у неглибокі ємності — так вони охолонуть швидше.
- Більшість готових страв, супи, гарніри — 3–4 дні.
- Варений рис — не більше доби.
- Салати з майонезом — до 12–24 годин.
- Фарш і сира риба — 1–2 дні, сире м'ясо шматками й птиця — 2–3 дні.
- Якщо сумніваєтеся — не куштуйте. Викинути дешевше, ніж отруїтися.
Як заморожувати правильно
Головні вороги заморожування — повітря й повільне замерзання. Повітря спричиняє «опік морозилки» — сухі сірі плями й сторонній смак. Тому пакуйте продукти пласко, у пакети із застібкою, видавлюючи все повітря. Плаский пакет замерзає й розморожується швидше та займає менше місця.
Завжди підписуйте пакет: що всередині й дата. За три місяці ви не відрізните яловичий фарш від свинячого.
- Ягоди: розкладіть в один шар на таці, заморозьте 2 години, потім пересипте в пакет. Вони не злипнуться в грудку.
- Зелень: дрібно порубайте, розкладіть у формочки для льоду, залийте оливковою олією чи водою й заморозьте. Готові кубики для супів і соусів.
- Хліб: наріжте скибочками перед заморожуванням — можна діставати по одній і одразу в тостер.
- Овочі (броколі, квасоля, морква): бланшуйте 1–3 хвилини в окропі, одразу охолодіть у крижаній воді, обсушіть і заморожуйте — збережуть колір і текстуру.
- Супи й соуси: остудіть і розлийте порційно, лишивши 2–3 см зверху — рідина розширюється під час замерзання.
Як безпечно розморожувати
Ніколи не розморожуйте м'ясо й рибу на столі за кімнатної температури: поверхня швидко нагрівається до небезпечної зони, поки середина ще крижана. Гаряча вода — погана ідея з тієї ж причини.
- У холодильнику — найбезпечніший спосіб. Шматок м'яса 500 г розморожується приблизно за ніч, ціла курка — за добу. Покладіть на тарілку на нижню полицю.
- У холодній воді — швидше: герметичний пакет занурте в холодну воду й міняйте її кожні 30 хвилин. 500 г розтануть за 1–1,5 години. Готувати одразу.
- У мікрохвильовці в режимі розморожування — швидко, але краї можуть почати готуватися. Готувати одразу після розморожування.
Часті помилки
Що скорочує життя продуктів:
- Холодильник налаштований на +6…+8 °C.
- Сире м'ясо зберігається на верхній полиці й капає на готову їжу.
- Молоко та яйця стоять у дверцятах.
- Помідори й хліб лежать у холодильнику.
- Продукти заморожують у непідписаних пакетах із повітрям.
- М'ясо розморожують на столі чи в гарячій воді.
- Гарячу каструлю ставлять у холодильник або, навпаки, лишають на плиті на всю ніч.
Запитання й відповіді
Скільки зберігаються готові страви в холодильнику?＋
Більшість — 3–4 дні. Варений рис — не більше доби, салати з майонезом — до 12–24 годин.
Як правильно розморозити м'ясо?＋
Найкраще в холодильнику: 500 г — приблизно за ніч. Швидше — у герметичному пакеті в холодній воді, міняючи її кожні 30 хвилин. Не на столі й не в гарячій воді.
Чи можна повторно заморожувати м'ясо?＋
Якщо воно розморожувалося в холодильнику — так, але смак трохи погіршиться. Якщо у воді чи мікрохвильовці — спершу приготуйте, потім заморожуйте готову страву.
Чому не можна зберігати помідори в холодильнику?＋
Холод руйнує речовини, що відповідають за смак і аромат, і м'якоть стає борошнистою. Зберігайте помідори за кімнатної температури.
Ще секрети кухні
Святковий стіл без стресу: скільки готувати, що заздалегідь і як усе встигнути
Скільки закусок, салатів, гарячого й напоїв потрібно на одного гостя, як збалансувати меню, план підготовки за днями від тижня до години до приходу гостей, як поділити одну духовку між стравами й які страви можна зробити заздалегідь. Плюс безпека: скільки салати можуть стояти на столі.
Читати статтюФарш: бургери, тефтелі, голубці й м'ясний рулет — правила для кожного
Яка жирність фаршу потрібна для соковитості, чому фарш для бургерів не солять заздалегідь, а для тефтелей — вимішують. Секрет панади, бургер, що не роздувається кулею, тефтелі в соусі, голубці й фаршировані перці, м'ясний рулет і правильне заморожування фаршу.
Читати статтюДесерти без випічки: желатин, агар, панакота й муси, що тримають форму
Скільки желатину потрібно на літр для желе, панакоти й мусу, чому не можна кип'ятити желатин і які фрукти не дають йому застигнути. Агар-агар замість желатину, стабільні збиті вершки, основа з печива для чізкейку й як акуратно дістати десерт із форми.
Читати статтю